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如何冷冻保鲜金枪鱼

作者: 来源: 日期:2017-1-10 17:04:23 人气:883 加入收藏 评论:1 标签:金枪鱼

作为近几年餐桌上的新宠,金枪鱼进入越来越多消费者的视线。在海产非常发达的日本金枪鱼早已风靡全国,相反,在国内金枪鱼相对稀有,因为其销售的途径相对狭窄,保存储藏的难度较大,在市场上的售价非常高,下文我们就来一起探讨金枪鱼在国内的冷冻保鲜问题。


金枪鱼哪些部位价值最高


之所以要讨论金枪鱼身体部位的价值是用来综合判断金枪鱼的保鲜等级,从下图中就可以看出一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异,所对应的食用价值也是不一样的,在实际餐饮运营流程中不同部位的金枪鱼都是用来分开储存的,越是昂贵的部分保鲜的要求就越高,为了给金枪鱼消费者最佳的口感,很多中肥、赤身上面的肉从金枪鱼上面分离出来再到餐桌供消费者使用总共不超过20个小时,可见餐饮行业对于金枪鱼的重视。



金枪鱼保鲜方案

1,保鲜柜:金枪鱼保鲜柜是针对金枪鱼物种推出的特种保鲜柜,主要是应对越来越多的餐饮业对金枪鱼保鲜需求。市面上的品牌比较多,在选择金枪鱼保鲜柜的时候一定要特别注意自身的需求来选择适合自己的产品。容量可以根据需要保鲜金枪鱼的大小和数量来选择,需要的注意的是在保鲜柜内保鲜的金枪鱼有一定,2保质期,保鲜柜并不适用于长期保存。

2,冰鲜法:这也是目前保鲜金枪鱼最常用的方法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,这种方法可以保存金枪鱼50天左右。

3,冻结法:需要专业的保鲜柜作为支撑,金枪鱼需要进行切片处理,放置在专用的超低温柜中进行冷冻处理。保鲜柜的温度需要达到零下-68度左右,才能更好的满足金枪鱼的保鲜环境。保鲜状态下的金枪鱼是全冻结状态,这种方法一般可以保存金枪鱼30天左右。?

实际应用中也有使用微冻保鲜和气调保鲜的方法来保存金枪鱼,但是这两种方法应用的并不主流,在这里就不做过多描述了。



大众消费能力的提升加之金枪鱼在国内知名度逐步升温,冰鲜金枪鱼我国的消费量正逐年成倍增长。随着冷链技术的快速发展,金枪鱼的冷冻保鲜会变得越来越简单,成本也会越来越低。

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